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　　近日，商场监管总局公布《肉成品坐蓐许可审查确定（2023版）》（以下简称《确定》），进一步加强肉成品坐蓐许可审查责任，保险肉成品性量安全，促进肉成品产业高质料发展。《确定》主要从以下八个方面进行改造：

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　　一是转念许可鸿沟。将可食用动物肠衣纳入肉成品坐蓐许可发证鸿沟，改造后许可鸿沟包括热加工熟肉成品、发酵肉成品、预制保重肉成品、腌腊肉成品和可食用动物肠衣。

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　　二是加强坐蓐时局处置。明确企业应凭据产物特质和工艺条款，合理缔造相应的坐蓐时局。建议坐蓐车间举座布局条款，强调了与浑水秽物处理设施、易产生粉尘时局等坐蓐扶直区域的位置干系，新2赌球幸免交叉沾污。明确肉成品坐蓐功课区画分条款以及东谈主员通谈、物料运输通谈等方面的处置条款。

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　　三是加强设备设施处置。条款企业合理配备性能和精度大略满足坐蓐条款的设备设施。明确供（排）水设施、排风设施、仓储设施以及坐蓐车间或冷库的温/湿度监测等方面的处置条款。细化坐蓐功课区内更衣室、卫生间、淋浴室以及手部清洗、消毒、干手设备的缔造条款。

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　　四是加强设备布局与工艺历程处置。条款企业凭据工艺历程，合理布局坐蓐设备，防范交叉沾污。企业应通过危害分析风物明确坐蓐过程中的食物安全要津门径，制定产物配方、工艺规程等工艺文献，并斥地相应的禁止措施。取舍分切神气坐蓐肉成品的，条款企业在轨制中明确待分切肉成品处置、标签标记、工艺禁止和卫生禁止等条款。明确坐蓐过程中解冻、腌制、热加工、发酵、冷却、盐渍肠衣上盐以及内包装材料脱包后消毒等工序的禁止条款。

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　　五是加强食物添加剂使用处置。企业应明确产物在GB 2760“食物分类系统”中的最小分类号。

　　六是加强东谈主员处置。企业主要隆重东谈主、食物安全总监、食物安全员应相宜《企业落实食物安全主体拖累监督处置规章》。

　　七是加强食物安全防护。企业应设立并推行食物安全防护轨制，最大适度裁减因有益沾污、预备龙套等东谈主为成分变成食物受到生物、化学、物理方面的风险。

　　八是优化历练检测条款。明确企业不错使用快速检测风物开展原料、半成品、成品历练，依期与国度递次规章的历练风物开展比对或考据，保证检测效果准确。企业不错轮廓探究产物性情、工艺特质、坐蓐过程禁止等成分确定历练技俩、历练频次、历练风物等，配备相应的历练设备设施。

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来源：市说新语

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